L’activité du boulanger a beaucoup évolué (mode de cuisson), mais les étapes de la planification sont restées les mêmes : pétrissage de la pâtes, fermentation, façonnage, enfournage et cuisson.
Il existe une variété infinie de pains, par leur forme, leur composition et leur couleur. Il concocte des pains courants (miches, baguettes), mais aussi des pains spéciaux (aux céréales, aux noix, au son). Le boulanger doit conduire la fermentation et la cuisson du pain.
Il exerce un travail créatif et varié qui est complété par l’activité de pâtissier ou de traiteur.
Il est rare aujourd’hui de ne pas trouver de pâtisseries chez un boulanger.
Certains préparent également des sandwichs, de la viennoiserie, des pizzas et quiches.
Aptitudes à développer
Sens aigu de l’hygiène / Sens de l’innovation / Disponibilité
Débouchés Professionnels
- Salarié d’une boulangerie
- Création d’entreprise (boulangerie – pâtisserie)
- Chef de fabrication
- Formateur en pratique
Formation
proposée
Condition
d'admission
Durée de la
formation
Durée
des cours
CPA
Avoir 15 ans dans l'année
1 an
1 semaine sur 2
CAP
16 - 25 ans
2 ans
1 semaine sur 3
CAP
16 - 25 ans
3 ans
1 semaine sur 3
CAP
autre CAP ou Bac
1 ans
1 semaine sur 3
CAP
16 - 25 ans
2 ans
1 semaine sur 3
BP
Etre titulaire du CAP ou du BEP
2 ans
2 jours par semaine
Mobilité géographique
Toute personne qualifiée dans ce secteur peut exercer ce métier dans le monde entier
Site de Formation
IMA de Villiers Le Bel
43, Avenue Pierre Sémard
95400 VILLIERS LE BEL
Tél. : 01 34 29 46 70
Fax : 01 34 29 46 89 [email protected]
